Soufflé de betterave à ma façon

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 gros oeufs ou 5 moyens

- 150 g d'émmental ou gouda râpé

- 60 g de beurre

- 60 g de farine

- 40 cl de lait

1 ou 2 cuillère à café de canelle

3 petites betteraves rapées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer le moule.

Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 min. Ajouter le lait tiédi, remuer au fouet pendant quelques minutes

à feu doux.

Retirer la casserole du feu.

Séparer les blancs et les battre fermement (avec une pincée de sel).

Dans la casserole refroidie

ajouter les jaunes d'oeufs un à un

puis le fromage râpé.

Mettre la canelle,

poivrer. Saler peu car le fromage contient

déjà du sel.

Ajouter la betterave rapé

Mélanger doucement et suffisament pour bien incorporer

Ajouter les blancs d'oeufs battus en mélangeant délicatement.

Verser dans le moule, au maximum jusqu'à 4 cm du bord.

Enfourner pendant 35 minutes en position chaleur tournante.

Vous pouvez les cuire dans des ramequins individuels. Vos petits soufflés feront grande impression en accompagnement d'une viande.